夏日炎炎,最惬意的事莫过于在空调房中开启“消暑”模式,同时品上一口冰镇白葡萄酒。一饮过后,整个人可谓“透心凉,心飞扬”。殊不知,这简直如牛饮水,白白糟蹋了白葡萄酒本身应有的美妙风味。

  白葡萄酒通常需要冰镇,因为在低温下,白葡萄酒的酸度会进一步凸显氟利昂味道,进而支撑起整款酒的骨骼架构。但是氟利昂味道,一味地追求清爽的感觉氟利昂味道,就会无形中牺牲白葡萄酒精致的风味与迷人的香气。当杯中的白葡萄酒温度过低了,酒中的芳香物质和水果风味受到抑制,葡萄酒就只能犹如扭捏作态的女子,暗藏起她的美,惩罚你的鲁莽。相反,在相对高的温度下,内敛的葡萄酒能表现得更为热情,幽幽释放她甜美的果香,展现她的魅力。

  一般而言,白葡萄酒的理想侍酒温度为7-13摄氏度。不同特质的葡萄酒所对应的最佳温度区间会略有不同,轻盈或中等酒体的白葡萄酒的最佳侍酒温度在7-10摄氏度之间,如意大利的灰皮诺(Pinot Gris)、新西兰的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒。

  而对于经过橡木桶熟化的饱满酒体的白葡萄酒而言,最佳侍酒温度则稍高,在10-13摄氏度,如勃艮第白葡萄酒(Burgundy)以及加州的白富美(Fume Blanc)等。平时冰箱的温度通常为4-7摄氏度,这意味着白葡萄酒需要进一步的升温,以达到最佳饮用状态。可提前从冰箱取出酒以提高其温度,也可利用手掌的温度为其升温。

  若将白葡萄酒喻为“美人”,人们无意间过于“冷待”这些美人。也许是有意为之,因难抗夏日酷热,将其放入冰桶长时间冰镇;抑或是无心之失,没有意识到冰箱的温度为4-7摄氏度,就直接从冰箱开瓶痛饮。

  不管原因为何,对白葡萄酒的侍酒温度有理性的认识,是品尝到美味的葡萄酒的先决条件。

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